Ustensiles de cuisine traditionnels

PIERRE À BROYER

L’un des plus anciens outils utilisés dans la cuisine sri-lankaise, le « miris gala » est un broyeur composé de deux pierres servant à écraser les ingrédients. Il se compose d’une grande pierre plate (utilisée comme base) et d’une autre pierre cylindrique (utilisée comme un rouleau). Même si vous pouvez utiliser un mixeur moderne comme alternative, il ne donnera pas une pâte aussi fine ni la même saveur.

MORTIER ET PILON

Connus sous le nom de « wangediya » et « mol gaha » en cinghalais, le mortier et le pilon sont utilisés pour écraser des ingrédients tels que le gingembre, l’ail et les graines de cumin pour les currys. Les ingrédients sont placés dans le mortier en forme de calice, et le pilon est utilisé pour broyer les épices.

CUILLÈRES ARTISANALES

Traditionnellement utilisées dans la cuisine sri-lankaise, elles sont fabriquées à la main à partir de coque de noix de coco et existent en différentes tailles. Une variété de cuillères modernes est disponible sur les marchés, mais elles ne peuvent rivaliser avec la capacité d’absorption de la chaleur, la profondeur et la simplicité d’utilisation de la cuillère en coque de noix de coco.

RÂPE À NOIX DE COCO

Le lait de coco et la noix de coco râpée sont deux ingrédients très utilisés dans la cuisine de notre île. Pour râper la noix de coco, la râpe à noix de coco, ou « hiramanaya », était l’ustensile de cuisine privilégié dans la plupart des foyers sri-lankais.

POTS EN ARGILE

Également connus sous le nom de « walang », ils sont utilisés pour cuisiner et servir les currys. On pense que l’argile rehausse la saveur et l’arôme des aliments ; ainsi, les meilleurs currys sont préparés dans des pots en argile. Les matériaux modernes tels que le métal ne donnent pas le même résultat. De plus, des recherches montrent que l’argile possède une grande capacité de conservation des aliments, car elle les protège des bactéries. Les pots en argile peuvent être placés directement sur la flamme pendant la cuisson et sont souvent amenés directement à table pour le service.

PRESSE À STRING HOPPERS

Également appelée « indiyappam wangediya », la presse à string hoppers est utilisée pour préparer des nouilles de riz appelées string hoppers. La pâte de farine est pressée à travers un tube métallique, créant de fins filaments. C’est le seul moyen de préparer des string hoppers.

BAMBOU À PITTU

Il s’agit de la méthode traditionnelle utilisée pour préparer le pittu : le mélange est placé à l’intérieur du bambou puis cuit à la vapeur. Même si des outils similaires en aluminium sont disponibles sur le marché, le bambou permet une cuisson à la vapeur qui préserve la saveur naturelle des aliments.

PICHET D’EAU EN ARGILE

Le « guruletthuwa » est la cruche ou le récipient en terre cuite traditionnellement utilisé dans les foyers sri-lankais. Lui aussi est façonné en argile durcie et rendue cassante par séchage au soleil ou par cuisson au feu, tout en restant suffisamment poreuse pour permettre à l’air nocturne de rafraîchir l’eau conservée pendant la nuit. Son compagnon est le pot à eau ou « kala gediya », utilisé pour puiser l’eau d’un puits ou d’une rivière. Le guruletthuwa se trouve encore dans certaines maisons, parfois accompagné de tasses ou de gobelets en terre cuite assortis.