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Le palmier Kithul, connu sous le nom de palmier queue de poisson, est un arbre qui pousse abondamment dans la zone humide du Sri Lanka. Le palmier Kithul est la principale source de jaggery de Kithul, de mélasse et de farine de Kithul. La farine est en réalité l’amidon extrait de la moelle du tronc du palmier Kithul à l’aide d’un procédé traditionnel. Ce procédé consiste à broyer de petits morceaux de moelle à l’aide d’un mortier et d’un pilon. La moelle broyée est mélangée à de l’eau puis filtrée, le produit final étant la farine qui se dépose au fond. Celle-ci est soigneusement séchée au soleil afin d’obtenir la farine de Kithul.
De nombreux habitants et Sri-Lankais à travers le monde utilisent la farine de Kithul pour préparer du porridge à la farine de Kithul et du Kithul thalapa, de délicieuses tranches de collation. Cette farine de palmier particulière est riche en fibres et a la capacité de rafraîchir le corps. Elle est également utilisée pour traiter divers problèmes de santé, notamment les ulcères gastriques, les fortes migraines et les pieds crevassés, tout en pouvant contribuer à réduire l’hypertension artérielle.
