Mousquet
Ingrédients
- 8 oz de farine tout usage
- 4 tasses d'eau (pour le mélange farine-eau)
- 1 boîte de lait de coco "lite" (taille de 13,5 oz)
- 1 boîte de lait de coco ordinaire (taille de 13,5 oz)
- 9 tasses d'eau (pour diluer le lait de coco)
- 4 tasses de sucre
- 4 oz d'huile de coco liquide (fondue si vous utilisez solide)
- 3-5 cuillères à soupe d'eau de rose
Préparation
Mélangez environ 1 tasse des 4 tasses d'eau avec la farine pour former une boule de pâte ferme mais lisse. Pour des résultats plus rapides, utilisez de l'eau légèrement tiède.
Plongez complètement la boule dans le reste des 4 tasses d'eau. Aplatissez la boule si nécessaire. Laissez reposer sans toucher pendant 3 à 6 heures.
Frottez la boule de pâte avec vos doigts dans le même bol d'eau pour laver la farine. Le gluten restera dans une masse. Conservez l'eau de farine, et jetez la masse de gluten caoutchouteuse. Filtrez le mélange farine-eau à travers un tamis fin ou un tissu de mousseline. Jetez tout résidu de gluten dans le tamis. Conservez le mélange farine-eau.
Dans une casserole à fond épais, ajoutez le mélange farine-eau, le sucre, tout le lait de coco et les 9 tasses d'eau. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment. Après 30 minutes, ajoutez l'huile. Continuez à remuer.
Après 2 heures de cuisson, ajoutez les noix de cajou et les graines de cardamome moulues. Après avoir cuit pendant presque 2 heures et demie, ajoutez l'eau de rose et le colorant alimentaire. Continuez à cuire en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole. La masse deviendra épaisse et difficile à mélanger. Elle se détachera de la casserole et semblera flotter en suivant le mouvement de la cuillère lorsqu'on remue.
Versez dans un moule à gâteau profond, de préférence un moule carré de 8" ou un moule à pain qui n'est pas en plastique. Laissez reposer sans toucher jusqu'à ce qu'il durcisse. Il peut être conservé à température ambiante pendant des semaines si les températures intérieures sont régulées. Conservez-le au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur si les températures extérieures sont extrêmement chaudes.
