Curry De Porc

Alors que la plupart des pays occidentaux apprécient le porc rôti ou grillé, nous, Sri Lankais, consommons cette viande sous forme de curry épicé. En mettant en valeur le porc, notre curry traditionnel se compose d’aromatiques sri-lankais épices qui équilibrent parfaitement les saveurs.

Pour cette recette, nous avons utilisé du lait de coco, qui apporte une texture plus crémeuse à la viande tendre. La sauce épaisse peut être dégustée lors de n’importe quel repas principal et se marie particulièrement bien avec du riz, du pain et du pittu.

Essayons-la.

Ingrédients

Pour la marinade

• 500 g de porc (coupé en cubes)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de piment en poudre
• 5 gousses d’ail (écrasées)
• 1 cuillère à soupe de gingembre (écrasé)
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry sri-lankaise

Pour la préparation du porc

• 3 cuillères à soupe d’huile (coco/olive)
• 1 branche de feuilles de curry
• 4 petites gousses de cardamome
• 3 grandes clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 gros oignon (haché)
• 2 piments verts moyens (tranchés)
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry grillée/noire
• 1 tasse de lait de coco (épais)

Méthode

• Dans un grand bol, ajoutez le porc, le sel, le poivre, l’ail, le gingembre, le curcuma, le vinaigre, la poudre de curry et le piment en poudre, puis mélangez bien. Laissez mariner pendant environ 1/2 heure.
• Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les feuilles de curry, la cardamome, les clous de girofle, la poudre de coriandre, le bâton de cannelle, l’oignon et les piments verts.