Pomme de bois

Le fruit du bois est un fruit étrange - il ressemble à une noix de coco pourrie à l'extérieur, et à l'intérieur, il n'est pas plus joli. Il n'a pas non plus une bonne odeur - beaucoup le décrivent comme une sorte de mélange de fromage bleu pourri et de bananes trop mûres. Mais tout comme le durian malodorant, nous savons qu'il ne faut pas juger un fruit par son odeur.

Le fruit du bois est en réalité un fruit populaire dans la cuisine indienne et srilankaise, originaire de ces régions et des pays voisins comme le Bangladesh et les îles Andaman. Botaniquement appelé limonia acidissima, et communément appelé pomme d'éléphant, le fruit du bois pousse sur des arbres atteignant jusqu'à neuf mètres de hauteur, mesurant entre 5 et 9 cm lorsqu'il est mûr.

La peau dure et rugueuse est recouverte de pulpe brune collante et de petites graines blanches, et lorsqu'on la casse, elle révèle une chair douce de couleur marron foncé qui ressemble à du pudding à la banane.

Quel goût a le fruit du bois ?

La pulpe du fruit du bois a un goût aigre et funky qui est délicieux avec un peu de sucre dans les desserts, ou alternativement, avec des épices pour des plats salés. À Sri Lanka, les habitants fabriquent du jus de fruit du bois en ajoutant du sucre et du lait de coco à la pulpe filtrée. Le jus résultant est acidulé, sucré et crémeux, et c'est une option rafraîchissante de street food très populaire en été.

La pulpe du fruit du bois est également utilisée pour faire des chutneys et des confitures, ces dernières étant faites en cuisinant la pulpe avec du sucre et des épices comme le cardamome. Essayez sa saveur sucrée-acidulée dans des desserts comme la glace, ou faites comme beaucoup de locaux : goûtez-le directement depuis sa coque dure en grattant la pulpe ressemblant à du pudding avec une cuillère.